Seit August 2017 ist Diana Meemken Professorin am Fachbereich Veterinärmedizin und stellvertretende Geschäftsführende Direktorin des Instituts für Lebensmittelsicherheit und -hygiene. Sie leitet die Arbeitsgruppe Fleischhygiene und -technologie sowie die Forschungsgruppe Geflügelfleischhygiene. Zuvor war die Wissenschaftlerin an der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg tätig.